Hasta aquí te hemos presentado los cereales integrales más importantes que te recomendamos para uso frecuente. Sin embargo, existen otros cereales excelentes que podemos incluir en nuestro menú semanal. A continuación te damos instrucciones específicas para cocinar algunos de ellos.
Cebada hervida
- Proporción: 1 parte de cebada por 3 partes de agua.
- Coloca el volumen de agua a utilizar en un recipiente de medida. Mide el agua para averiguar cuántos mililitros vas a usar y así sabremos la sal que necesitamos.
- Tener preparada la sal marina. Usaremos como máximo esta proporción: 5 ml de sal marina por 1000 ml de agua.
- En una olla ponemos a calentar el agua que usaremos para la cocción.
- En otra olla o sartén tostamos a fuego medio-bajo los granos de cebada durante 5-10 minutos para yanguizarlos.
- Añadimos los granos tostados a la olla con el agua caliente.
- Cuando está a punto de hervir removemos cualquier impureza que flote con un colador fino.
- Agregamos la sal marina y removemos despacio.
- Cuando hierva tapamos la olla y cocinamos durante 40 minutos.
Espelta a presión
- Proporción: 1 volumen de espelta por 2,5 de agua.
- Al cocinar a presión hay que conseguir la máxima presión con el fuego lo más bajo posible.
- Coloca el volumen de agua a utilizar en un recipiente de medida. Mide el agua para averiguar cuántos mililitros vas a usar y así sabremos la sal que necesitamos. Dejar el agua en espera.
- Tener preparada la sal marina. Usaremos como máximo esta proporción: 10 ml de sal marina por 1000 ml de agua.
- Lavar bien el cereal las veces que sea necesario, alrededor de 3-4 veces e ir desechando el agua del lavado. Colarlo y escurrirlo bien.
- Colocarlo en la olla con el volumen de agua correspondiente que habíamos reservado.
- Podemos dejarlo en remojo 2 horas para mejorar su digestibilidad e inhibir antinutrientes.
- Encender el fuego a potencia media.
- Cuando está a punto de hervir removemos cualquier impureza que flote con un colador fino.
- Agregamos la sal marina y removemos despacio.
- Cuando hierva tapamos la olla.
- Cuando se hace la presión (sube válvula), empezamos a contar 40 minutos
- Cuando alcanza la máxima presión y está a punto de salir aire por la válvula de seguridad, bajamos el fuego al mínimo posible.
- Cuando se cumpla el tiempo, retirar del fuego y dejar tapado hasta que lo vayamos a comer. Esperar a que la presión desaparezca para abrir la tapa.
Espelta hervida
- Proporción: 1 volumen de espelta por 2,5 de agua.
- Coloca el volumen de agua a utilizar en un recipiente de medida. Mide el agua para averiguar cuántos mililitros vas a usar y así sabremos la sal que necesitamos. Dejar el agua en espera.
- Tener preparada la sal marina. Usaremos como máximo esta proporción: 10 ml de sal marina por 1000 ml de agua.
- Lavar bien el cereal las veces que sea necesario, alrededor de 3-4 veces e ir desechando el agua del lavado. Colarlo y escurrirlo bien.
- Colocarlo en la olla con el volumen de agua correspondiente que habíamos reservado.
- Podemos dejarlo en remojo 2 horas para mejorar su digestibilidad e inhibir antinutrientes.
- Encender el fuego a potencia media.
- Cuando está a punto de hervir removemos cualquier impureza que flote con un colador fino.
- Agregamos la sal marina y removemos despacio.
- Cuando hierva tapamos la olla y cocinamos durante 45 minutos.
Avena
Este cereal es excelente para los desayunos, sobre todo para los meses del año más cálidos por su valor en grasa y energía. Sigue las recetas recomendadas con avena, preferiblemente en granos enteros en lugar de copos.
Centeno
Este es un cereal muy denso que no lo recomendamos para comer hervido. Se digiere mucho mejor en forma de harina para elaborar panes caseros junto con otros cereales integrales.
