⭐ Pan de ESPELTA con MASA MADRE

Vamos a hacer un super pan 100% integral de masa madre. No es un pan cualquiera, es un pan casero de masa madre con muy pocos ingredientes que lo vas a hacer con tus propias manos y dándole mucho cariño. Así como trates a los alimentos mientras los manipulas, así ellos te tratarán a ti con ese amor cuando estén en tu estómago.

Es imprescindible tener a punto la masa madre. Si no la tienes, mira mi receta para hacer masa madre. Nos vemos en 7 días para seguir leyendo a partir de aquí. Sin embargo, ten en cuenta lo siguiente: Para hacer este pan de espelta con masa madre te recomiendo que uses granos de espelta integrales, pasándolos previamente por un molinillo de cereales para obtener la harina recién hecha. En su defecto, puedes comprar harina de espelta integral.

Este pan integral de espelta con masa madre sale esponjoso, de un aroma delicioso y un sabor ligeramente agrio. Se hace en apenas unos minutos y es una receta muy fácil que podemos hacer en casa. Es un pan integral de masa madre natural, diferente a la masa madre de panadería, o a los panes de masa madre de Mercadona o Iban Yarza. Este pan es un alimento natural, vivo y lleno de energía, completamente hecho de harina de espelta 100% integral. No hace falta tener una thermomix ni comprar panes integrales en el Mercadona ni en ningún supermercado. Si lo haces en casa con ingredientes de excelente calidad siempre el resultado será mejor y mucho más saludable.

Se pueden hacer diferentes masas de pan siempre que sean integrales y de máxima calidad, utilizando diferentes cereales integrales, a medida de que tengas más experiencia trabajando la masa madre. Hoy te comparto esta receta para que practiques, disfrutes y te chupes los dedos.

Ingredientes del pan casero

  • 550 gramos de granos de espelta o de harina de espelta integral (orgánico siempre)
  • 150 gramos de masa madre
  • 7,5 gramos de sal marina
  • 250ml de agua templada
  • 1 cucharada de semillas de chía y sésamo (opcional)
  • Papel para hornear
  • Horno y bandeja

Cómo hacer pan de masa madre

  • En caso de tener granos, tritura los granos de espelta integral en una procesadora/licuadora, molinillo de café o molino de cereales.   
  • Coloca la harina en un recipiente grande que te permita amasar.
  • Añade la masa madre.
  • Añade la sal marina.
  • Añade 3/4 partes del agua a la harina y reserva el resto.
  • Amasa mucho y ve añadiendo el resto del agua a medida de que la masa lo vaya pidiendo, te dirá “agua, agua”, y tú añades el agua. Se trata de un pan consciente.
  • Si después de amasar y de consumir toda el agua, te quedara la masa dura y seca, no llames a emergencias, solo agrega un poco más de agua, ve añadiendo y amasando, pero no te pases.
  • Amasa con cariño hasta que te canses. Y luego sigue amasando hasta que quede homogénea.
  • Tapa la masa en el mismo recipiente con una tapa de olla, la envuelves con un paño de algodón gordo, y la dejas reposar toda la noche. Que descanse. Se lo merece.
  • A la mañana siguiente, puedo de haberte lavado la cara y de meditar, enciende el horno a 150 grados centígrados. Haz algo de ruido para que la masa se vaya despertando. A veces trasnochan. Pero este no es nuestro problema.
  • Vuelve a amasar hasta que esté bien homogénea y sea una pelota. Luego, con movimientos de un gran maestro panadero, forma un cilindro, más conocido como “chorizo”. Pero antes lee el paso siguiente:
  • Si tienes semillas, puedes colocarlas en la mesada y hacer rodar la masa cuando formas el cilindro, aplicando una pequeña presión para que estas queden adheridas a la masa.
  • Haz un ligero corte horizontal en la parte superior.
  • Coloca la masa sobre un papel para hornear en una bandeja de horno para que no contacten con el aluminio (tóxico) y que no se peguen.
  • Cocinamos en el centro del horno alrededor de 45 minutos.

Recetas de otros panes

Si te gusta esta receta, prueba también otras recetas con pan integral, como mis panecillos de espelta sin masa madre y también mis famosos grisines de espelta. En este blog vas a encontrar recetas de pan de quinoa, pan de sarraceno y pan de centeno. Y creo que hay algunos panes más, como el pan de buda y el pan Ohsawa. ¡A divertirte!

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