Instituto Macrobiótica Zen

▷ Pan Integral Sin Gluten | Masa Madre

Este es un pan 100% integral de trigo sarraceno y arroz integral, hecho con mucho amor con la masa madre que te enseño a preparar en la anterior publicación: masa madre sin gluten

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Ingredientes Pan sin gluten

  • 300g de masa madre de arroz integral
  • 350g de harina de trigo sarraceno
  • 5g de sal marina
  • 150ml de agua de buena calidad
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de semillas de chía, calabaza, girasol, lino y sésamo (opcional)
  • Papel para hornear
  • Horno y bandeja
  • Persona que quiera hacerlo

Paso a paso Pan sin gluten Masa Madre

  • En caso de tener granos, tritura los granos en una procesadora/licuadora, molinillo de café o molino de cereales.   
  • Coloca la harina en un recipiente grande que te permita amasar. Yo suelo utilizar una olla con tapa.
  • Añade la masa madre.
  • Añade 3/4 partes del agua a la harina y reserva el resto.
  • Amasa y ve añadiendo el resto del agua a medida de que la masa lo vaya pidiendo, te dirá «agua, agua», y tú añades el agua. Se trata de un pan consciente. Y a veces habla. Escucha. Mejor que quede algo encharcada y no seca.
  • Si después de amasar y de consumir toda el agua, te quedara la masa dura y seca, no llames a emergencias, solo agrega un poco más de agua, ve añadiendo y amasando, pero no te pases.
  • Amasa DESPACIO, con cariño hasta que te canses. Y luego sigue amasando hasta que quede homogénea.
  • Tapa la masa en el mismo recipiente con una tapa de olla y la dejas reposar toda la noche. Que descanse. Se lo merece.
  • A la mañana siguiente, después de haberte lavado la cara y de meditar, le añades la sal marina, el aceite y amasas despacio.
  • La dejas 3-4 horas más fermentando, tapada y en un lugar cálido.
  • Transcurrido el tiempo, enciende el horno a 200 grados centígrados. Haz algo de ruido para que la masa se vaya despertando. A veces trasnochan. Pero este no es nuestro problema.
  • Coloca la masa sobre un papel para hornear en una bandeja de horno para que no contacten con el aluminio (tóxico) y que no se peguen. Es probable que se rompa, que se caiga a trozos. No importa. Intenta formar una bola y la aplastas un poco por el centro para que no quede tan alta y se cocine mejor.
  • Si tienes semillas puedes añadirlas por encima presionando un poquito para que se peguen a la masa.
  • Haz un corte superficial por encima tipo cruz o los cortes que desees.
  • Cocinamos en el centro del horno alrededor de 45 minutos.

Recetas sin masa madre y sin gluten

En este blog vas a encontrar recetas de pan de quinoa, pan de sarraceno, el pan de buda y el pan Ohsawa. ¡A divertirte! Si te ha gustado, apúntate aquí a las recetas saludables que vamos enviando por email.

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