Esta es una receta fácil de pastel de zanahoria sin azúcar con nueces y con ingredientes fáciles de conseguir y saludables. Se trata de una receta macrobiótica de torta sin lácteos ni lactosa. Es una tarta para el fin de semana o un postre saludable para niños y cumpleaños. También conocida como carrot cake.

Ingredientes para la tarta de zanahoria

Vas a necesitar 1 o 2 moldes para postres de 20 cm de diámetro.

Secos

• 2 tazas de harina integral de trigo (215 gr)
• 3 cucharaditas de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 tazas de zanahoria rallada (170 gr)

Líquidos

• 1 1/2 tazas de uvas pasas (180 gr)
• 1 taza de jugo/zumo de naranja natural exprimido (225 ml)
• 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana

Glaseado

• 2 tazas de anacardos (castañas de cajú)
• 2 chorritos de jugo de limón natural
• 1/2 cucharadita de sal marina
• Pizca de sal marina

Decoración

• 4 nueces tostadas y troceadas

Cómo hacer el pastel de zanahoria

• Dejamos en remojo las castañas la noche anterior.
• Exprimimos las naranjas.
• Hidratamos las uvas pasas con el jugo de naranja.
• Encendemos el horno a 170ºC / 350ºF
• Forramos el fondo de los moldes con papel de horno.
• Colamos y lavamos los anacardos.
• Licuamos los ingredientes de Glaseado hasta que quede una pasta homogénea y la guardamos en un recipiente tapado en el frigorífico.
• Rallamos las zanahorias.
• Licuamos los ingredientes Líquidos.
• Mezclamos los ingredientes Sólidos.
• Mezclamos ambas mezclas (Líquidos y Sólidos)
• Dividimos la mezcla final en 2 moldes con el papel de horno en el fondo.
• NOTA: Si solo tienes un molde, primero horneas una parte de la masa y luego la otra, te llevará el doble de tiempo pero podrás hacerlo sin problema.
• Horneamos durante 30-35 minutos en el centro del horno.
• Tostamos las nueces y las troceamos con un cuchillo grande y afilado.
• Transcurrido el tiempo sacamos los moldes del horno y dejamos enfriar los 2 bizcochos.
• Colocamos un bizcocho en el plato donde presentaremos la tarta. Untamos el bizcocho con la mitad del glaseado que habíamos reservado en el frigorífico, poniendo más cantidad de glaseado en la parte de arriba que en los costados.
• Colocamos encima el otro bizcocho y untamos de la misma manera la otra mitad del glaseado.
• Decoramos con las nueces por encima y guardamos el pastel en el frigorífico.

Versión con masa madre de trigo integral/espelta: No usamos bicarbonato ni vinagre, usamos 100g de masa madre y 150g extra de harina integral. Se mezcla todo excepto la sal, se deja fermentar la mezcla y luego se añade la sal marina.